Κρασί

Το **κρασί** (**οίνος**) είναι ένα αλκοολούχο ποτό, προϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών ή του χυμού τους (μούστος). Είναι δημοφιλές ποτό και σημαντικό γεωργικό προϊόν. Χρησιμοποιείται σε θρησκευτικές τελετές, ενώ το εμπόριο κρασιού είναι ιστορικής σπουδαιότητας.


 * ~ ** Τα στάδια της Οινοποιίας είναι **


 * ** Ο τρύγος (συγκομιδή), ** ||  || [[image:popai/βαρελια_κατωι.png width="164" height="114" align="right"]] ||
 * Η **γλευκοποίηση**, η διαδικασία δηλαδή κατά την οποία εξάγεται το γλεύκος (ή συνήθως μούστος) από το σταφύλι.

(8-25 ημέρες) Οι ζυμομύκητες υπάρχουν αδρανοποιημένοι στο φλοιό των σταφυλιών. Εκτός από αιθυλική αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα, παράγεται μια σειρά δευτερευόντων __ __προϊόντων__ __και ενώσεων με καθοριστική σημασία για την ποιότητα του οίνου.
 * Η **ζύμωση**, η παραγωγή του οινοπνεύματος από τα σάκχαρα του μούστου με την αντίδραση της αλκοολικής ζύμωσης


 * Η **ωρίμανση** του κρασιού (μερικοί μήνες έως λίγα χρόνια) με κύρια επιδίωξη την αργή και ελεγχόμενη οξείδωση του κρασιού


 * ΟΝΟΜΑΤΟΔΟΣΙΑ & ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ[[image:popai/κοκ-ασπρο_κρασι_ποτηρια.png width="138" height="177"]] **

Τα κρασιά, ανάλογα με το χρώμα τους, διακρίνονται σε **λευκά**, **κόκκινα** και **ροζέ.** Οι χρωστικές ουσίες του σταφυλιού περιέχονται στα στερεά μέρη του (στέμφυλα) και επομένως το χρώμα του κόκκινου κρασιού δημιουργείται όταν τα στέμφυλα συμμετέχουν στην διαδικασία της ζύμωσης.

Τα κρασιά διακρίνονται επίσης στις παρακάτω **κατηγορίες:**

Όλη η ποσότητα του αρχικού σακχάρου του μούστου έχει μετατραπεί σε οινόπνευμα
 * Ξηρά (sec) ή επιτραπέζια κρασιά. **

Εχουν μέτρια ή σημαντική ποσότητας σακχάρου αντίστοιχα.
 * Ημίγλυκα και γλυκά κρασιά. **

Οι αφρώδεις οίνοι περιέχουν CO2, το οποίο προέρχεται από τη ζύμωση και παραμένει με ειδική διεργασία στο κρασί.
 * Αφρώδη ή καμπανίτες (Champagne). **

** Ρετσίνα ** ονομάζεται το είδος ελληνικού κρασιού, που παρασκευάζεται με τη προσθήκη φυτικής ρητίνης πεύκου σε λευκό κρασί.



Για όποιον θέλει κάτι περισσότερο.....