Αλκοολική+Ζύμωση

= = Ένα παράδειγμα ζύμωσης είναι η αλκοολική ζύμωση, όπου γίνεται μετατροπή απλών σακχάρων του τύπου C 6 H 12 O 6 σε αιθανόλη και CO 2, με τη δράση του ενζύμου ζυμάση. Η ζυμάση εκκρίνεται από ένα είδος μυκήτων, τους ζυμομύκητες ή, απλά, ζύμη.



Η αλκοολική ζύμωση συμβολίζεται με την εξίσωση:

C 6 H 12 O 6 ---> 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 σάκχαρο αιθανόλη

Ως πρώτες ύλες για την παρασκευή αιθανόλης χρησιμοποιούνται σακχαρούχοι καρποί, δηλαδή καρποί που περιέχουν απλά σάκχαρα. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται κυρίως η σταφίδα.

Για την παρασκευή αιθανόλης χρησιμοποιούνται επίσης, ως πρώτες ύλες, αμυλούχες (π.χ. κριθάρι, πατάτες) ή κυτταρινούχες ύλες (π.χ. άχυρα, πριονίδια) ή μελάσσα. Μελάσσα είναι το σιροπιώδες υγρό υπόλειμμα της βιομηχανίας της ζάχαρης, το οποίο περιέχει σημαντικά ποσά σακχαρόζης. Στη περίπτωση αυτή πρώτα γίνεται μετατροπή σε απλά σάκχαρα και στη συνέχεια γίνεται αλκοολική ζύμωση.

Για όποιον θέλει κάτι περισσότερο